Mesure de la viscosité dans l'industrie alimentaire

La production de plats cuisinés et de conserves alimentaires est soumise aux normes de qualité les plus strictes. Le respect des poids spécifiés des ingrédients en morceaux est un paramètre de production essentiel.

Tout au long du processus de remplissage, les auxiliaires de remplissage sous forme de gel contribuent à assurer une répartition uniforme des ingrédients en morceaux dans les boîtes de conserve qui sont stérilisées après le remplissage. Ce chauffage rapide détruit complètement la matrice de gel.

La composition et la viscosité de l'auxiliaire de remplissage dépendent des exigences du produit, par exemple le poids des morceaux, la clarté de l'auxiliaire de remplissage après stérilisation, les additifs autorisés, etc.

L'auxiliaire de remplissage est préparé dans le récipient de remplissage. Le mélange, qui a une recette spécifique en fonction de l'application, est homogénéisé et ajusté à la viscosité souhaitée. On ajoute ensuite les ingrédients en morceaux et on les mélange pour les répartir uniformément. La viscosité maintient les morceaux en suspension et les empêche d'être "écrasés" lorsqu'ils sont pompés hors de la cuve. Cependant, il est important que le produit de remplissage ne soit pas trop épais, sinon la chaleur ne pourra pas pénétrer jusqu'au cœur de la boîte pendant la stérilisation. Dans ce cas, le contenu de la boîte ne serait pas stérile et le produit de remplissage resterait - au moins partiellement - à l'état de gel.