Viscosímetros en la industria alimentaria

La producción de platos preparados y alimentos enlatados debe cumplir los estándares de calidad más altos, donde el cumplimiento del peso especificado de los ingredientes troceados es un parámetro clave en la producción.

Durante el proceso de llenado, son necesarios los auxiliares de llenado en forma de gel para garantizar la distribución uniforme de los trozos en las latas. Se prepara en el recipiente de llenado, donde cada mezcla con su receta específica en función de la aplicación, se homogeneniza y se ajusta a la viscosidad deseada para que cuando los trozos sean añadidos, se distribuyan uniformemente. Así la viscosidad mantiene los trozos en suspensión y evita que se "aplasten" al bombearlos fuera del tanque. La composición y la viscosidad del auxiliar de llenado depende de los requisitos del producto, como el peso de los trozos, la claridad del auxiliar tras la esterilización, los aditivos permitidos, etc.

Posteriormente las latas son esterilizadas mediante un rápido calentamiento que destruye por completo la matriz de gel.

Sin embargo, es importante el auxiliar de llenado no sea demasiado espeso, ya que de lo contrario el calor no penetrará en el núcleo de la lata durante la esterilización. En este caso, el contenido de la lata no sería estéril y el auxiliar permanecería, al menos en parte, en su estado de gel.